.png)
Løg med løg
2 alm. løg
2 spsk gammel smør (dato rester kan bruges)
salt og peber
1 dl eddike
2 spsk sukker
Fremgangsmåde:
Skræl løgene, og skær dem i skiver.
Smelt smørret i en gryde, kom løgene i og lad dem simre ved moderat varme, indtil de er helt brune. Det tager cirka 15-20 min.
Skrab jævnligt bunden af gryden, efterhånden som løgene bruner, og vend det gyldne ’bundskrab’ med i løgene. Tilføj et par skefulde vand undervejs, hvis der er fare for, at det brænder på.
Smag til med eddike og sukker.
Brændte løg til at servere i
1 Alm løg
Pande/ grill
Fremgangsmåde:
Skær løget midt over fra top mod bund og pil skallen af.
Smør skærefladen af løget med lidt olie.
Kom løgene på en brandvarm pande med skærefladen nedad, og lad dem stege, indtil de er helt brændte. Pres gerne løgene ned mod panden et par gange under stegningen.
Når løgenes skæreflader er helt sorte, kommes de i en ildfast fad, krydres med salt og peber, og bages møre i ovnen ved 170º i 15-20 minutter.
Når løget er kølet lidt af, kan det skilles i sine lag og bruges som “kopper” at servere i.
Syltede rødløgsbåde
1 rødløg
2 dl eddike
1 dl. sukker
Krydderurter ( evt roser)
Fremgangsmåde:
Skær løget i små både, kog eddike og sukker op og læg løget i lagen.
Lad det varme sammen i 1 min og sluk så for blusset. Lad løgene køle af i sylte-lagen.
Inder servering vendes de syltede løg med krydderurter.
Servering:
Fyld løg kopperne med løg snasket og pynt med syltede rødløg.
Taco Chapati
Ved selv at røge fisk og bruge overskudsgrønt skabes både mad med høj værdi og mulighed for småskala produktion. Røget fisk i gryde med savsmuld/hø muliggør lavteknologisk tilgang, som det vi arbejde med i Kenya.
Ingredienser:
Fisk (f.eks. tilapia), renset og let saltet
Savsmuld eller hø til røgning i gryde med sigte
Grøntsager: løg, gulerod, hvidkål (sauteret)
Græskarpuré: græskar blendet med citron og olie
Grillet majs, syltet
Ristede knuste kikærter til topping
Fremgangsmåde:
Røg fisken i gryde over savsmuld/hø.
Tag en gryde og varm op på blusset, kom hø eller savsmul i og lad det varme til det begynder at ryge.
Læg din fisk i et dørslag eller sigte og placer denne i gryden så røgen omslutter fisken, kom et låg på og ryg fisken i ca 10 min. hvis det er en meget tyk fisk skal du måske ryge den længere
Chapati (fladbrød) med blendet kål (ca. 8 stk)
Ingredienser:
-
2,5 dl (150 g) fuldkornshvedemel (eller chapati-mel/atta)
-
0,5 tsk salt (valgfrit)
-
Ca. 1 dl blendet kål (se fremgangsmåde)
-
1 spsk olie (valgfrit, for blødere dej)
-
Ekstra mel til udrulning
Sådan laver du blendet kål:
-
Hak ca. 100–120 g hvidkål eller grønkål groft.
-
Kom kålen i en blender med 1 dl vand og blend til en fin, jævn puré.
-
Brug puréen som væske i dejen. Si evt. for en finere konsistens, men det er ikke nødvendigt.
Fremgangsmåde:
-
Bland de tørre ingredienser
I en skål: rør mel og evt. salt sammen. -
Tilsæt kålpuréen lidt ad gangen
Hæld kålpuréen i og ælt det sammen til en smidig dej. Justér evt. med lidt ekstra mel, hvis dejen bliver for våd. -
Ælt dejen
Ælt i 5–10 minutter, til dejen er glat. Smør hænderne med olie, hvis den klistrer. -
Lad dejen hvile
Dæk skålen og lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. -
Del og rul ud
Del i 8 stykker, rul dem til kugler og rul dem ud til tynde cirkler. -
Bag chapati
Bag hver chapati på en varm, tør pande i 30–45 sekunder per side, til de får mørke pletter. Tryk forsigtigt med en spatel for at få dem til at puste sig op.
Fyld med grøntsager, græskarpuré, fisk, og top med kikærter.
Rødbede-blinis med Rimmet fisk
Ved at bruge plantebaserede proteinkilder som linser og quinoa understøtter retten både kampen mod fejlernæring og reducerer afhængigheden af animalsk produktion. Det bidrager til ansvarligt forbrug og lavere klimabelastning.
Ingredienser:
-
2 dl udblødte røde linser eller quinoa (10 min i varmt vand)
-
1 lille rødbede, revet eller blendet
-
1-1,5 dl vand
-
1 tsk salt
-
Evt. 1 tsk spidskommen eller koriander
Fremgangsmåde:
-
Dræn linser eller quinoa og blend med rødbede og vand.
-
Juster konsistensen og tilsæt salt og krydderier.
-
Steg pandekagerne i lidt olie.
Rødbedecreme
Rødbede er en robust rodfrugt med lang holdbarhed. Brug i cremer minimerer madspild og tilfører næring og smag uden behov for mange ingredienser.
Ingredienser:
-
2 kogte eller bagte rødbeder
-
1 spsk olie eller tahin
-
1 spsk citronsaft
-
1 fed hvidløg
-
Salt og peber
Fremgangsmåde:
-
Blend alle ingredienser til en glat creme.
Smag til med salt og citron.
Rimmet fisk
Tag din ynglings fisk, rens og filetere denne. læg den i en bøtte og drys med salt og sukker så den er dækket, ved denne og dæk den anden side
lad den trække i køleskabet i min 24 timer og skær den i tynde skiver.
Server fisken ovenpå den lille blini og top med rødbedecreme.
Rest ris med syltet grønt og muslinger
Hvis du har rester af ris eller f.eks bulgur kan du blende dette med vand til en ensartet masse. denne smøres ud på bagepapir og tørres i ovnen i 2 timer ved 100*c
Eller du kan lave dem stå et tørt sted til næste dag.
Nu er dejen fast og let klistret og du kan du rive eller klippe den i små små stykker.
Steg dem sprøde i lidt olie og servere dem som en snack eller brug dem som en bund til en anretning som her.
Vi serverer denne med syltet grønt
Konservering af grøntsager giver merværdi og reducererspild. Giver mulighed for lokal forarbejdning og salg.
Ingredienser
-
Diverse grøntsager (blomkål, gulerod, agurk, m.fl.)
-
1 dl eddike, 1 dl vand, 1 spsk sukker, ½ tsk salt
Fremgangsmåde:
-
Skær grønt i tynde stykker og dæk med kogt lage.
-
Opbevar i glas.