Spild og genbrug

Opskrifter på Kys og Kål - Marengs med sort peber lavet på kikærter vand serveret med kålmousse og syltede rabarber
rabarber

Marengs

Der er ikke nogen grund til at pille ved noget der virker og denne opskrift fra plantepusher fungerer, vi har blot tilføjet friskkværnet sort peber.

 

Kål

Kog et halvt hoved hvidkål eller sommerkål helt mørt i vand tilsmagt med hyldeblomst (evt. saft)

Når kålen er mør drænes den, fra væsken og pureres på en foodprocessor eller thermomixer tilsmages med æbleeddike og lidt sukker. 

Hvis kålen er for tynd kan du prøve at koge 1 dl af massen op med 5 tsk Agar Agar og vende det hele sammen igen bagefter så skulle den sætte sig lidt mere.

afkøles og hældes evt. på sprøjtepose.

 

Rabarber

Skær en rabarber i mindre stykker og læg dem i en lille bøtte eller gryde.

Kog 1 dl vand op med 3 tsk honning lidt salt og peber samt et skvæt æbleeddike 

Hæld væsken over rabarberne, og sæt dem i køleskabet.  

 

Anret ved at sprøjte en lille “dut” kål mousse oven på marengsen og læg derefter et stykke rabarber oven på. og Haps