Kysten og havet

Opskrifter på Blåmuslinge Chips med Østerscreme, blåmuslingerulle med grønt samt tangchips
Østers

Chips:

Blå Muslingefond 0,5 l

Sagogryn eller tapioka 75 gr 

Neutral olie 0,5 l

 Kog op til perlerne bliver gennemsigtige og smør tyndt ud, tør ved 60 grader i 6 timer. 

Friter ved 150 grader. 

Ta’ dem op med det samme de begynder at boble og lig på dryp papir.

Østers creme:

10 østers 

Salt 

Eddike 

Olie 1 l 

 

Blend østers med salt og eddike, gør olie i langsomt, som når du laver mayonnaise

 

Tangchips:

Blæretang 
Eddikepulver 
Salt 
Olie 

Gå ned til stranden, gå ud i vandet, find noget flot blæretang, ta det med hjem. 
Når du kommer hjem, eller hvor end du er, så vask det godt også tør det i ovnen ved 60 grader natten over. 
Friter i olie ved 130 grader og drys dem med eddikepulver og salt 

 

Rulle

Østers (invasive arter)

Friske østers smides på en piv varm pande med lidt salt og peber

Vendes efter 30 sek.

Hæld et skvæt Svaneke pilsener på og lad det dampe op et øjeblik.

sigt væden fra, men gem væsken og køl østersene ned i køleskabet.

Blåmuslinger

Renses grundigt i koldt vand (Søg google hvis du er i tvivl)

Smid muslingerne i en varm gryde med løg og derefter lidt øl eller cider og damp muslingerne til de åbner sig.

sigt muslingerne fra (men gem væsken) og afkøl muslingerne i køleskabet.  

 

Reducere de 2 muslingevæsker eller fond´er sammen og smag den til som du synes

og lad den køle ned.

 

Grønt  

Benyt alle de grøntsager og urter du kan finde lokalt eller i naturen.

Skær dem alle i samme tykkelse og kog dem i ca 1 min og køl den derefter ned i koldt vand.

 

Savojkål eller anden storbladet kål er fantastisk til at pakke ting ind i.

Fjern den hårde stilk i midten og kog derefter kålbladet i ca 1 minut i saltvand

Ta´ det og og køl det ned i koldt vand. 

 

Nu lægger du dine kålblade ud på et klæde eller bagepapir 

oven på kålen lægger du i rækker dine grøntsager muslinger og østers

dryp med muslinge fonden på må og få som du lægger dine grøntsager.

 

Brug nu dit klæde eller papir til at rulle din rulle sammen (ligesom sushi) og skær derefter skiver af rullen 

 

Dine gæster vil elske dig.